Stel hem gerust aan een van onze medewerkers.
De transitie van een dieet met voornamelijk dierlijke eiwitten naar een dieet waarin vooral plantaardige eiwitten gegeten worden, noemen we eiwittransitie. Dit is nodig als we in de toekomst voldoende duurzaam en gezond voedsel voor iedereen willen. Veel foodservicebedrijven zijn bezig met deze eiwittransitie. Zo spannen cateraars zich gezamenlijk in om hun percentage plantaardige eiwitten te vergroten, kiezen restaurants steeds vaker voor (meer) vegetarische gerechten op het menu, verkopen sommige slagers al hybride rookworsten. Het practoraat eiwittransitie doet praktijkgericht onderzoek naar dit thema, deelt kennis en geeft de eiwittransitie een vaste plek in de SVO vakopleider food.
Het practoraat eiwittransitie is een expertisecentrum binnen een mbo-instelling, dat praktijkgericht onderzoek doet. Bekijk onderstaand filmpje voor meer informatie.
De eiwittransitie is de overgang naar het eten van meer plantaardige of hybride voedingsproducten, die minder belastend zijn voor onze wereld. Meer weten? Bekijk dan onderstaand filmpje.
Het practoraat eiwittransitie verbindt het bedrijfsleven, praktijkgericht onderzoek en het onderwijs. Dat doen we op deze manieren:
Bekijk ook de bovenstaande video voor meer informatie.
a. Plant4Texture: een hybride vleesconcept Samen met Wageningen University & Research en Koninklijke Nederlandse Slagers (KNS) ontwikkelde SVO vakopleider food het hybride vleesconcept Plant4Texture. Dit stelt slagers in staat om zelf hybride gehaktproducten, zoals hamburgers en grillworst, te maken. Het practoraat werkt nu aan de doorontwikkeling van Plant4Texture, met als doel een hybride versie van rookworst en vleeswaren. Dit onder leiding van docent-onderzoeker Gertjan Verzijl, samen met projectmedewerker Marco de Koning.
b. Plant(W)aardig: een plantaardige vleesvervanger SVO-docent Willem, studenten en Bolscher werken samen aan de vertaling van een plantaardig-vleesconcept naar smakelijke plantaardige worst- of hamburgerproducten. Verder gaan we kijken hoe we het plantaardig-vleesconcept verder kunnen verduurzamen met lokaal geteelde, minimaal bewerkte ingrediënten van GeertsBest. HAS green academy, een hogeschool voor agrarische en foodstudies, onderzoekt de voedselveiligheid en houdbaarheid van de geoptimaliseerde plantaardige vleesproducten.
Het project wordt uitgevoerd in samenwerking met: Practoraat Eiwittransitie SVO-vakopleider food (MBO), Lectoraat eiwittransitie in voeding van HAS green academy (HBO), Bolscher en GeertsBest
c. Marine Protein fusion: een hybride visconcept Binnen het practoraat eiwittransitie werken we met docenten en studenten aan het project Marine Protein Fusion, waarbij we een hybride visproduct ontwikkelen voor visspecialisten. Dit betekent dat we vis combineren met plantaardige ingrediënten om het product duurzamer te maken. De visindustrie wil minder afhankelijk zijn van vis als grondstof en meer plantaardige ingrediënten gebruiken. Het doel is om producten te maken die beter zijn voor het milieu en minder belastend voor de natuur. Het project wordt uitgevoerd samen met Lecotraat van HZ University of Apllied Science, Vereniging van Nederlandse Visspecialisten en Marine Stewardship Council.
d. Marine Protein Fusion Next Met Marine Protein Fusion Next bouwen we voort op het hybride visconcept. In dit vervolgproject ligt de focus op opschaling voor externe productie, verbetering van de houdbaarheid en het onderzoeken van meer flexibiliteit in MSC-gecertificeerde vissoorten. Verder bouwen we het consortia uit met GeertsBest, die duurzame lokaal geproduceerde veldboon ingrediënten inbrengt. Smaak en betaalbaarheid blijven daarbij leidend.
2. Nieuwe onderzoeksprojecten opzetten Het practoraat zet nieuwe onderzoeksprojecten op rond vragen uit de praktijk en gaat daar samen met bedrijven mee aan de slag. We delen de opgedane kennis met de buitenwereld en verwerken die in de SVO-opleidingen. We werken momenteel aan projecten rond hybride vis en een duurzaam plantaardig concept.
Mocht je een onderzoeksvraag hebben binnen de eiwittransitie neem dan contact met ons op via m.quataert@svo.nl. Wie weet kunnen we samen onderzoek doen naar je vraag?
3. Eiwittransitie in SVO-opleidingen De eiwittransitie moet een vaste plek krijgen in de opleidingen van SVO. Een werkgroep, bestaande uit Ester Verlinde, Arjan den Otter, Marco van Renswou, Jeroen Leijtens, Miriam Quataert en docent-onderzoekers, werkt aan het eiwittransitie-proof maken van de opleidingen. In de mbo-opleiding Slager is de kennis uit het Plant4Texture hybride-project al verwerkt. Opdrachten rond de eiwittransitie zijn opgenomen in de lessen burgerschap en het keuzedeel duurzaamheid.
4. Stimuleren van een onderzoekende houding Binnen een werkgroep werken Jaantje Bohnen, Maurits Prins, Esther Verlinde en Miriam Quataert aan het ontwikkelen van nieuwe onderzoeksmethoden voor mbo-studenten. Zo stimuleren wij een onderzoekende houding. Ook trainen we de docenten hierin, zodat zij hun studenten hierin goed begeleiden. Momenteel wordt een nieuwe methode voor productontwikkeling getest in het Plant4Texture hybride-project. De werkgroep werkt nauw samen met een onderwijskundig team.
Bij SVO vakopleider food spelen we actief in op de eiwittransitie, met innovatieve projecten en onderwijs dat studenten voorbereidt op de toekomst van duurzame voeding.
Miriam Quataert is het gezicht en de aanjager van het practoraat eiwittransitie bij SVO vakopleider food. Als practor zet zij zich in voor de versnelling van de transitie naar duurzamere eiwitten in de voedingssector. Miriam combineert haar passie voor innovatie met productontwikkeling, waarbij de focus ligt op het ontwikkelen van producten met nieuwe eiwitbronnen die zowel voedzaam als milieuvriendelijk zijn.
Naast haar rol als practor bij SVO vakopleider food is Miriam ook onderzoeker bij Wageningen Food & Biobased Research (WFBR). Waar zij zich richt op productontwikkeling met een sterke nadruk op de eiwittransitie.
Het practoraat Eiwittransitie kreeg aandacht in verschillende foodvakbladen:
Heb je vragen, ideeën of vraagstukken waar we mee aan de slag zouden kunnen? Neem dan contact op met practor Miriam Quataert.