Slachten door de zelfslachtende slager

Algemene info

Algemene info

Eerlijk omgaan met vlees begint in deze training. Het slachtproces van runderen, varkens en  lammeren wordt stap voor stap besproken. Als zelfslachtende slager ben je verantwoordelijk voor een correcte uitvoering van de slachthandelingen. Door je te houden aan de geldende regels en hygiënevoorschriften, zorg je voor een kwalitatief hoogwaardig eindproduct. Dit is belangrijk voor jouw vakmanschap en het vertrouwen van je klanten.

Het slachtproces welke we in de training behandelen is opgedeeld in twee fasen: de vuile en de schone slachtlijn. Alle handelingen die hiervoor plaats vinden in het proces zoals het bedwelmen en verbloeden zijn onderdeel van de training dierwelzijn roodvlees 1099. Dit certificaat is voorwaardelijk  om te kunnen slagen voor het certificaat slachten door de zelfslachtende slager.

Theorie
De training bestaat uit een theorie- en praktijkgedeelte. Het theoriegedeelte volg je aan de hand van zelfstudie. In de e-learning slachten door de zelfslachtende slager vind je instructievideo’s over de praktijkhandelingen bij de, vuile- en schone slacht. Verder vind je in de e-learning informatie over wetgeving en hygiëne.

Praktijk
Je leert bij de slachterij alle slachthandelingen uitvoeren bij runden/of varken en/of lam onder begeleiding van je praktijkbegeleider. Van halveren, kop afhuiden, tong afsnijden, onderpoten afzetten tot borstorganen verwijderen. Heb je alle handelingen van een slachtdier onder de knie en afgetekend in je praktijkwerkboek? Dan plan je de proeve van bekwaamheid (praktijkexamen) in. Hierbij komt de examinator van SVO langs op het bedrijf om alle slachthandelingen te beoordelen.

Voor wie?
Deze training is bedoeld voor (aankomende) zelfslachtende slagers en medewerkers in de vleesverwerking. Je leert hoe je het slachtproces correct, hygiënisch en volgens de regels uitvoert.

Dierwelzijn
Als een dier aangeboden wordt voor de slacht, krijg je te maken met de dierenwelzijnswetgeving. Hierin staat hoe dieren behandeld moeten worden voor en tijdens de slacht. Als onderdeel van de training ‘slachten voor de zelfslachtende slager’ moet je daarom het certificaat Dierwelzijn roodvlees behalen bij SVO, die hoort bij de Europese Verordening (EG) 1099/2009. Dit certificaat mag je later in het traject behalen zolang je maar geen handelingen uitvoert die onder deze verordening vallen. Uiterlijk op de proeve van bekwaamheid van de zelfslachtende slager moet je in bezit zijn van het certificaat dierwelzijn roodvlees.

Routes binnen het traject zelfslachtende slager
Binnen het traject voor de zelfslachtende slager zijn verschillende routes beschikbaar. Deze routes bieden flexibiliteit, afgestemd op de gewenste begeleiding en de wijze waarop het examen wordt afgelegd.

1. Kennismakingsroute

De kennismakingsroute is bedoeld als laagdrempelige instap in het traject.

De deelnemer krijgt toegang tot:

• de e-learningomgeving
• het praktijkwerkboek zelfslachtende slager

Hiermee kan de deelnemer kennismaken met:

• de opbouw van het traject
• de slachthandelingen
• de theorie en instructievideo’s

Deze route is vooral bedoeld om deelnemers en ondernemers inzicht te geven in de inhoud van het traject.

Na de kennismaking kan de deelnemer doorstromen naar een examenroute. Binnen het traject zijn verschillende examenroutes mogelijk.

2. Examenroute met tussentijds praktijkbezoek

De deelnemer doorloopt het leertraject en krijgt tijdens het traject een tussentijds praktijkbezoek van een trainer.

Tijdens dit bezoek:

• beoordeelt de trainer de voortgang
• wordt meegekeken met de uitvoering van slachthandelingen
• ontvangt de deelnemer gerichte feedback

Deze route biedt extra ondersteuning tijdens het leerproces.

3. Examenroute zonder tussentijds praktijkbezoek

In deze route werkt de deelnemer zelfstandig toe naar het examen.

De deelnemer gebruikt:

• het praktijkwerkboek
• de e-learning

Wanneer alle handelingen zijn afgetekend kan het praktijkexamen (proeve van bekwaamheid) worden ingepland.

Schrijf je in!
Ben je klaar voor het slachtproces zo verantwoordelijk mogelijk te leren? Schrijf je dan in voor de training: Slachten door de zelfslachtende slager. Mocht je het Dierwelzijn certificaat 1099 nog niet in bezit hebben schrijf je hier dan apart voor in op de website van SVO.

Investering:

1. Kennismakingsroute

Leermiddelen:

• Praktijkwerkboek
• E-learning Slachten door de zelfslachtende slager
  Rund-Varken-Lam, licentie voor 1 jaar

Totaalbedrag                                                                                                                  €125,- ex btw

2. Examenroute met tussentijds praktijkbezoek

Leermiddelen:

• Praktijkwerkboek
• E-learning Slachten door de zelfslachtende slager
  Rund-Varken-Lam, licentie voor 1 jaar

Praktijksbezoek:

• Voortgangsbezoek op locatie door SVO trainer,
  dagdeel van 3 uur
• Reiskosten

Examinering

• Praktijkexamen op locatie door examinator
  examinering dagdeel van 3 uur max. 1 slachtdier
• Reiskosten

Totaalbedrag                                                                                                                  €1365,- ex btw

3. Examenroute zonder tussentijds praktijkbezoek

Leermiddelen:

• Praktijkwerkboek
• E-learning slachten door de zelfslachtende slager
  Rund-Varken-Lam, licentie voor 1 jaar

Examinering

• Praktijkexamen op locatie door examinator
  examinering dagdeel van 3 uur max. 1 slachtdier
• Reiskosten

Totaalbedrag                                                                                                                   €795,- ex btw

Subsidie:
De werkgever kan subsidie aanvragen voor werknemers. Bekijk de voorwaarden om jouw subsidiekosten vanuit Stichting Opleidingsfonds Slagersbedrijf terug te krijgen. De subsidie is 75% van de cursuskosten (excl. btw) met een maximumbedrag van €345 per deelnemer, per cursus.

Kijk voor meer info op https://www.slagers.nl/subsidies